3月份怎么腌制咸菜(秋季腌咸菜的方法大全)

怎么自己盐咸菜四川泡莱(主料辅料)清水:5000克粗盐:250克干辣椒:100克红糖:100克白酒:50克老姜:100克嫩豇豆:10千克(烹制方法)1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净,控去水分,剪去蒂。生姜刮皮洗净控去水分,把两种原料及调料放坛中备用。2.将水烧开晾凉注入坛内,用盖子盖严,在坛沿内注入水,盖上盖子,即

怎么自己盐咸菜

四川泡莱

(主料辅料)

清水:5000 克

粗盐:250 克

干辣椒:100 克

红糖:100 克

白酒:50 克

老姜:100 克

嫩豇豆:10 千克

(烹制方法)

1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净,控去水分,剪去蒂。生姜

刮皮洗净控去水分,把两种原料及调料放坛中备用。

2.将水烧开晾凉注入坛内,用盖子盖严,在坛沿内注入水,盖上盖子,

即成泡菜水。

3.将豇豆洗净晾干,放人坛内,用盖子盖严,夏天在室外凉爽处一至二

天即可食用。

(工艺关键)

1.泡菜坛必须洗干净,控干水分才能使用,否则泡菜易坏。

2.蔬菜也要洗净,晾干,不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作

3.坛沿水必须清洁,要经常检查换水。

4.夹取泡菜时,必须用洁净的筷子,以免卤水变质。

5.盐要适当加放,盐少味淡酸重,盐多泡菜没有酸味。

(风味特点)

1.咸酸适口,爽脆鲜香,酸中有甜,甜中有香,可生吃,可炒着吃,既

是下饭小菜,又可充当其它菜的配料,并有清口、开胃、解腻之功。

2.此菜在四川流传甚广,几乎家家都有,人人爱吃,每餐必备。在川南、

川北的某些地方,甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。

四川泡莱

(主料辅料)

清水:5000 克

粗盐:250 克

干辣椒:100 克

红糖:100 克

白酒:50 克

老姜:100 克

嫩豇豆:10 千克

(烹制方法)

1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净,控去水分,剪去蒂。生姜

刮皮洗净控去水分,把两种原料及调料放坛中备用。

2.将水烧开晾凉注入坛内,用盖子盖严,在坛沿内注入水,盖上盖子,

即成泡菜水。

3.将豇豆洗净晾干,放人坛内,用盖子盖严,夏天在室外凉爽处一至二

天即可食用。

(工艺关键)

1.泡菜坛必须洗干净,控干水分才能使用,否则泡菜易坏。

2.蔬菜也要洗净,晾干,不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作

3.坛沿水必须清洁,要经常检查换水。

4.夹取泡菜时,必须用洁净的筷子,以免卤水变质。

5.盐要适当加放,盐少味淡酸重,盐多泡菜没有酸味。

(风味特点)

1.咸酸适口,爽脆鲜香,酸中有甜,甜中有香,可生吃,可炒着吃,既

是下饭小菜,又可充当其它菜的配料,并有清口、开胃、解腻之功。

2.此菜在四川流传甚广,几乎家家都有,人人爱吃,每餐必备。在川南、

川北的某些地方,甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。

三月份能腌腊肉吗

冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。腌腊肉要在立春之前做,过后做的肉容易坏,温度的原因。

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