咸肉腌制几天后可以晒1、将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)2、炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、用白酒拍洗肉
咸肉腌制几天后可以晒
1、 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)
2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右)。
5、 取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来。
1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉,依各人口味而定,但不要太瘦。回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子,必须是玻璃的,这样才不会坏。
2…腌咸肉:
1、 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)
2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右)。
5、 取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来。
1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉,依各人口味而定,但不要太瘦。回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子,必须是玻璃的,这样才不会坏。
2.腌咸肉
原料: 原 料:
夹心猪肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。
制法: (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。
(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。
特点: 制作要领:
(1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。
(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。
食用方法:
采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。所以你那块咸肉可以用东西压几天,让它流出水分。像这个天不放冰箱也没有关系,一个月后放心食用吧。
咸肉要腌多久才可以晒
腌制3-4天就可以拿去晒了,咸肉具体做法如下:
主料:五花肉4350g、泡菜盐232g
辅料:油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量
1、选择好五花肉,切成大条
2、称好泡菜盐
3、炒锅烧热,倒入泡菜盐
4、转中小火,不停翻炒,直至炒熟,颜色转黄即可
5、盛放盘中,自然晾凉
6、取一条五花肉放入搪瓷盆中,将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上,来回按摩几下(预留10克盐,备用)
7、依次涂抹好其它三条五花肉,再将其盆放入工阴凉处
8、第二天,已溢少许盐卤水了
9、每天将刚腌制的五花肉,上下、里外进行翻面,使入味更均匀
10、全程需腌制10天左右,这是腌制后的照片,已有较多盐卤出来了
11、第11天另准备椒香盐水:预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水
12、将全有作料全部倒入锅中
13、加盖大火炖煮,水开后关火,自然晾凉
14、将晾凉的椒香盐水,全部倒入腌肉盆中
15、将腌肉全部浸泡于椒香盐水中
16、需泡3~4天,同样每天需将其:上下、里外全部翻一面,使其均匀入味
17、第4天时可取出:用刀在咸肉的一端戳个小孔,穿入一根包扎绳,打好结,拎起
经过椒香盐水浸泡过的咸肉:颜色鲜嫩且洁白不发黄
18、置于阳台外晾晒、滴水
19、约晾晒4~5天后,转阴凉处吹干,约需10天左右,表面干硬,手捏紧实,即可收起
腌制4天即可挂起来晒。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、食用盐 230克、八角 5g、茴香 5g、香叶 5g。
1、第一步锅中放入准备好的盐、八角、茴香、香叶,快速翻炒,盛出冷却。
2、然后把肉皮刮除,洗净。
3、然后把肉抹上盐和香料,抹均匀一些。
4、全部抹好后放通风处4天。
5、4天后挂起,自然风干,这样咸肉就完成了。
起码应该一星期至十天,
时间短了,就没有气味,不像腌肉
说白了,就是要有一点沤得的臭味,
然后晒太阳,就会有腊肉的香味。
原创文章,作者:wangkai,如若转载,请注明出处:http://141618.xyz/576/