怎么自己盐咸菜四川泡莱（主料辅料）清水：5000克粗盐：250克干辣椒：100克红糖：100克白酒：50克老姜：100克嫩豇豆：10千克（烹制方法）1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净，控去水分，剪去蒂。生姜刮皮洗净控去水分，把两种原料及调料放坛中备用。2.将水烧开晾凉注入坛内，用盖子盖严
怎么自己盐咸菜
四川泡莱
（主料辅料）
清水：5000 克
粗盐：250 克
干辣椒：100 克
红糖：100 克
白酒：50 克
老姜：100 克
嫩豇豆：10 千克
（烹制方法）
1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净，控去水分，剪去蒂。生姜
刮皮洗净控去水分，把两种原料及调料放坛中备用。
2.将水烧开晾凉注入坛内，用盖子盖严，在坛沿内注入水，盖上盖子，
即成泡菜水。
3.将豇豆洗净晾干，放人坛内，用盖子盖严，夏天在室外凉爽处一至二
天即可食用。
（工艺关键）
1.泡菜坛必须洗干净，控干水分才能使用，否则泡菜易坏。
2.蔬菜也要洗净，晾干，不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作
3.坛沿水必须清洁，要经常检查换水。
4.夹取泡菜时，必须用洁净的筷子，以免卤水变质。
5.盐要适当加放，盐少味淡酸重，盐多泡菜没有酸味。
（风味特点）
1.咸酸适口，爽脆鲜香，酸中有甜，甜中有香，可生吃，可炒着吃，既
是下饭小菜，又可充当其它菜的配料，并有清口、开胃、解腻之功。
2.此菜在四川流传甚广，几乎家家都有，人人爱吃，每餐必备。在川南、
川北的某些地方，甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。
四川泡莱
（主料辅料）
清水：5000 克
粗盐：250 克
干辣椒：100 克
红糖：100 克
白酒：50 克
老姜：100 克
嫩豇豆：10 千克
（烹制方法）
1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净，控去水分，剪去蒂。生姜
刮皮洗净控去水分，把两种原料及调料放坛中备用。
2.将水烧开晾凉注入坛内，用盖子盖严，在坛沿内注入水，盖上盖子，
即成泡菜水。
3.将豇豆洗净晾干，放人坛内，用盖子盖严，夏天在室外凉爽处一至二
天即可食用。
（工艺关键）
1.泡菜坛必须洗干净，控干水分才能使用，否则泡菜易坏。
2.蔬菜也要洗净，晾干，不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作
3.坛沿水必须清洁，要经常检查换水。
4.夹取泡菜时，必须用洁净的筷子，以免卤水变质。
5.盐要适当加放，盐少味淡酸重，盐多泡菜没有酸味。
（风味特点）
1.咸酸适口，爽脆鲜香，酸中有甜，甜中有香，可生吃，可炒着吃，既
是下饭小菜，又可充当其它菜的配料，并有清口、开胃、解腻之功。
2.此菜在四川流传甚广，几乎家家都有，人人爱吃，每餐必备。在川南、
川北的某些地方，甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。
三月份能腌腊肉吗
冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。腌腊肉要在立春之前做，过后做的肉容易坏，温度的原因。
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