5斤羊腿的腌制方法（烤羊腿腌制羊腿的方法）

炭火烤羊腿的腌制方法

炭火烤羊腿的腌制方法：

1. 将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。

2. 两面均匀地撒上花椒盐。

3. 轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。

4. 封包好，放入冰箱，腌上1–2昼夜。

5. 取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。

6. 反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总（内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等）。每家的料不一样。但是你想入味，其实也不难。料不用过分咸。放冷藏里腌制24小时。不要太咸是防止里面入味后外面太咸。关键是时间。和料的味道轻重。自己多尝试几次

山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特性：此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特色。注意事项：烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。蒜片迷迭香烤羊腿

材料:?羊腿(1只约800g)、马铃薯(随意)、Butternut南瓜(随意)、

四季豆(随意)、原条玉米(2棵)、蒜片(适量)、迷迭香(适量)

1/?羊腿洗净抹乾放烤盘上,?以适量槛榄油均匀涂抹整只羊腿,

洒上即磨黑胡椒和盐调味,?并以尖端峰利小刀随意在羊腿上刺洞

每个深约1cm,?平均分布在羊腿不同部分,

塞入事先切成薄片的蒜头及一小撮新鲜迷迭香叶备用

2/?把羊腿以油脂较集中(如附皮部分)朝烤盘的方式,

放进已预热至摄氏220度的烤箱烤15分钟,

然后降低烤箱温度至摄氏180度继续烤,

期间可不时翻面焗烤让受热更均匀

3/?马铃薯洗擦乾净后滚刀切成小块,?放调拌钵中加以槛榄油、盐及

即磨黑胡椒等调味,?以工具或手拌匀后放在羊腿旁一起烤30分钟

4/?南瓜亦处理马铃薯的相同手法去皮切块并调味,?

待马铃薯进烤箱30分钟后把南瓜加入烤盘中同烤40分钟

5/?羊腿按重量和喜爱成熟程度计算所需焗烤时间*,?

时间届满先把羊腿取出放至另一烤盘,?盖以鍚纸让其休息最少15分钟,

马铃薯及南瓜则转移至另一个已事先扫油的烤盘,

将烤箱温提升至摄氏230度后再把蔬菜放回烤10分钟至表面金黄微焦

6/?步骤5进行期间抓好时间将已清洗好的四季豆及玉米川烫至熟,

待羊腿休息完成及南瓜等蔬菜烤好出炉时一并上菜即可

1/?原食谱会以羊腿原汁加工制作酱汁,?惟个人认为酱汁油份过高,

改以wholegrain芥辣取代

2/?按The?Main?Meal食谱指出,?以摄氏180度计算,?

每500g羊肉之焗烤时间和成熟程度推算为:

20-25分钟?-?一成熟(Rare);?25-30分钟?-?五成熟(Medium);

30-35分钟?-?全熟(Well?Done)

如以肉温和质感推算则为:

摄氏55-60度?/?非常柔软?-?一成熟(Rare);?

摄氏60-65度?/?柔软?-?三成熟(Medium?Rare);

摄氏65-70度?/?柔软但带弹性?-?五成熟(Medium);

摄氏70-75度?/?坚硬?-?七成熟(Medium?Well);

摄氏75度?/?非常坚硬?-?全熟(Well?Done)

我不知道你是用什么架子,我一般使用烤羊肉串那套设备,一个长方形的铁槽,槽里放上木炭(苹果木的最好),用两个大的铁网夹子夹住羊腿放在铁槽上面,火苗不能太大,但木炭要烧红

羊里脊(后腿)肉1公斤。?调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。?

烹饪方法：?

(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。?

(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。?

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。?

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。?

特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。?

(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。?

菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。?

烤羊肉串?

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为”喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。?

在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种”米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。?

现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。?

诱人的烤羊肉串！?

烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。?

烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。?

烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。?

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。?

具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。?

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。?

我自己做了好多味道很好?附图（喜羊羊与灰太狼?支持国产动画）

朋友：您好！

下面将碳烤羊腿腌制配方、制作过程及蘸料配方推荐给您，供您参考。

羊后腿1 只 芹菜200 克番茄酱1000 克番茄250 克精盐30 克花椒水1000 克桂皮5 克八角10 克草果2 个姜20 克葱头500 克羊肉汤500 克

1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、 烤羊腿，花椒水腌4～6 小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。

3、待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

工艺关键：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润。

蘸料的配方：

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

酒味烧烤汁 ：

黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟.

酸辣烧烤酱

黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10–15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料

以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。

烤羊腿的配料 烤羊腿的具体腌制方法和步骤是怎样的？他的配料又是咋配制的有哪位朋友知道？谢谢

羊后腿1 只 芹菜200 克 番茄酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克

1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、 烤羊腿

花椒水腌4～6 小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润