怎样腌制韭菜花不变黄韭菜花洗净,放盐腌制30分钟,再用料理机打成糊状。具体做法如下,首先准备材料:韭菜花:500g、食盐:适量、姜:适量。1、韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份。2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟。3、把适量的韭菜花、生姜碎、盐、凉开水放入料理机的杯子里。4、开动机器,因为韭菜花松散,搅拌过程中要停机用
怎样腌制韭菜花不变黄
韭菜花洗净,放盐腌制30分钟,再用料理机打成糊状。具体做法如下,首先准备材料:韭菜花:500g、食盐:适量、姜:适量。
1、韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份。
2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟。
3、把适量的韭菜花、生姜碎、盐、凉开水放入料理机的杯子里。
4、开动机器,因为韭菜花松散,搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
5、把韭菜花打成糊状即可。
6、把韭菜花装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵),然后密封保存即可。
盐别放地太少,太少就容易黄,做完以后放到保险盒里,密封好放冰箱,就不黄了,我这么弄的就没有变黄,你也试试吧!
如何腌制韭菜
1、选好腌渍原料 腌制菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。 腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。 刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。 (1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。 (2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。 6、 咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。 7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。 (1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。 (2)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。先将韭菜晒干(不需要太干,我的就是晒的时间太长,叶子脆得一碰就碎了),洗净、沥
干、且成一寸长,放入容器,洒上盐(具体多少看自己口味,反正比正常炒菜的量要多),
放两瓣蒜,拌均匀,放置一会,看盐被吸收得差不多了,装瓶(这是后来我妈告诉我的,我
是放了盐就装瓶,结果没多长时间,满满一瓶就缩到半瓶了)。盖好,放入冰箱。一周至10
天后,就可以吃了。每次吃的时候用干净筷子,吃多少夹多少,淋上麻油,清凉可口。如果
想要好看,还可以放些红辣椒丝,做法一样,也很好吃。韭菜洗好晾干水,加盐 料酒 要是有烤肉酱就更好了 加点生抽 再加点虾皮 淹五六分钟就好了韭菜一般不能单独腌制,可以喝别的东西搭配着腌,韭花可以腌,味道很好原料:韭菜500克 精盐100克
1、将鲜韭菜洗净,放入清水中浸泡1小时。
2、将浸泡后的韭菜捞出,沥净水分,然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内,盐腌2天(每天翻搅2次)。
3、取出腌好的韭菜稍加揉搓后,再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。
产品特点:根白叶绿,味鲜清香,既可炒食,又可凉拌。
原创文章,作者:wangkai,如若转载,请注明出处:http://141618.xyz/359/