3斤黄瓜腌制配方窍门(家庭版腌制黄瓜的配方十斤的配方)

如何腌制黄瓜好吃,且不易烂?主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)调料:盐一勺,白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)制作方法:1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。2,将“调料”里

如何腌制黄瓜好吃,且不易烂?

主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

调料:盐一勺,白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

制作方法:

1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

2,将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。展开全部

东北 的秋季往往是人们储存蔬菜的季节。每到十月居民们就会把越冬的几种蔬菜买好,放在阳台上或阴凉干燥的地方储存,以备冬天食用。除了储存冬菜 ,腌制咸菜也是不可少的一项。因为东北人的口味比较偏爱咸,所以,咸菜也就成了家庭餐桌上一道常备的小菜。为了能腌制出味道可口的咸菜,经多方打听,终于在山东亲家那里 得到一个腌制黄瓜的配方 用这个配方我连续腌制了六年黄瓜,感觉非常好吃。今年又刚刚腌制好。我想把这个配方写出来,如果哪位有兴趣,不妨一试。

以十斤黄瓜为例:

配料:酱油五斤、豆油三两、

白酒半斤、红糖四两、

味精四两、鲜姜四两、

大蒜四两、食盐一斤 , 先把酱油、豆油熬开后晾凉。把买来的新鲜黄瓜洗净

切成小条,放在通风处涳半天,

然后再用盐卤半天,这时把卤好的黄瓜捞出放入

熬好的酱油中,再把姜和

蒜切成片放进去。味精、盐、红糖、白酒

一并放入酱 油中 , 搅匀密封两天后即可食用。

用这种方法腌制的黄瓜不仅味道鲜美,而且特别 脆。如果在凉快的地方存放,保存到下一年的五月份,味道也不会改变展开全部

把黄瓜洗干净,用开水浇一下,然后再腌制,黄瓜颜色好看而且不容易烂!~!1.晚七点、黄瓜十斤,切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。(这一步我没拍,因为急着上网) 次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!展开全部

研制过程中切忌带进油腻的东西,就可以保证黄瓜不烂,香脆可口

3斤黄瓜腌制配方窍门(家庭版腌制黄瓜的配方十斤的配方)

黄瓜的腌制方法?

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入8-10%的盐水中,任其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃,用以浸泡黄瓜,维持60-70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。

糖醋香液的配制:100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋与水混合加热,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃,维持1小时,温度不可超过82℃,以免醋酸和香油挥发,1小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜,制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜,也称为酸黄瓜。

3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2-3天后,换空缸,加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约10-15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3-4次,一般冬季约20天,夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

我知道腌黄瓜的方法,但是不知道腌黄豆怎么腌,,,,呵呵 腌黄瓜:配料:黄瓜 10斤, 辣椒 1斤, 食盐 1斤, 酱油 5斤, 味精 2两, 白糖 5两,白酒 5两, 鲜姜 5两, 大蒜 5两, 食油 5两。 做法: 1,把黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。 2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。 3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。 注意: 1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。 2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。 提示: 1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 2,腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。

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