怎么自己盐咸菜四川泡莱(主料辅料)清水:5000克粗盐:250克干辣椒:100克红糖:100克白酒:50克老姜:100克嫩豇豆:10千克(烹制方法)1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净,控去水分,剪去蒂。生姜刮皮洗净控去水分,把两种原料及调料放坛中备用。2.将水烧开晾凉注入坛内,用盖子盖严,在坛沿内注入水,盖上盖子,即
怎么自己盐咸菜
四川泡莱
(主料辅料)
清水:5000 克
粗盐:250 克
干辣椒:100 克
红糖:100 克
白酒:50 克
老姜:100 克
嫩豇豆:10 千克
(烹制方法)
1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净,控去水分,剪去蒂。生姜
刮皮洗净控去水分,把两种原料及调料放坛中备用。
2.将水烧开晾凉注入坛内,用盖子盖严,在坛沿内注入水,盖上盖子,
即成泡菜水。
3.将豇豆洗净晾干,放人坛内,用盖子盖严,夏天在室外凉爽处一至二
天即可食用。
(工艺关键)
1.泡菜坛必须洗干净,控干水分才能使用,否则泡菜易坏。
2.蔬菜也要洗净,晾干,不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作
3.坛沿水必须清洁,要经常检查换水。
4.夹取泡菜时,必须用洁净的筷子,以免卤水变质。
5.盐要适当加放,盐少味淡酸重,盐多泡菜没有酸味。
(风味特点)
1.咸酸适口,爽脆鲜香,酸中有甜,甜中有香,可生吃,可炒着吃,既
是下饭小菜,又可充当其它菜的配料,并有清口、开胃、解腻之功。
2.此菜在四川流传甚广,几乎家家都有,人人爱吃,每餐必备。在川南、
川北的某些地方,甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。
四川泡莱
(主料辅料)
清水:5000 克
粗盐:250 克
干辣椒:100 克
红糖:100 克
白酒:50 克
老姜:100 克
嫩豇豆:10 千克
(烹制方法)
1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净,控去水分,剪去蒂。生姜
刮皮洗净控去水分,把两种原料及调料放坛中备用。
2.将水烧开晾凉注入坛内,用盖子盖严,在坛沿内注入水,盖上盖子,
即成泡菜水。
3.将豇豆洗净晾干,放人坛内,用盖子盖严,夏天在室外凉爽处一至二
天即可食用。
(工艺关键)
1.泡菜坛必须洗干净,控干水分才能使用,否则泡菜易坏。
2.蔬菜也要洗净,晾干,不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作
3.坛沿水必须清洁,要经常检查换水。
4.夹取泡菜时,必须用洁净的筷子,以免卤水变质。
5.盐要适当加放,盐少味淡酸重,盐多泡菜没有酸味。
(风味特点)
1.咸酸适口,爽脆鲜香,酸中有甜,甜中有香,可生吃,可炒着吃,既
是下饭小菜,又可充当其它菜的配料,并有清口、开胃、解腻之功。
2.此菜在四川流传甚广,几乎家家都有,人人爱吃,每餐必备。在川南、
川北的某些地方,甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。
三月份能腌腊肉吗
冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。腌腊肉要在立春之前做,过后做的肉容易坏,温度的原因。
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