如何腌制羊肉用盐，肉后的地方要划开如何腌羊肉主料：羊肉(瘦)5000克调料：盐500克各适量腌羊肉的做法：1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。3.湿腌：取出后用
如何腌制羊肉
用盐，肉后的地方要划开
如何腌羊肉
主料： 羊肉(瘦) 5000克
调料： 盐 500克 各适量
腌羊肉的做法：
1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。先把盐在锅里炒，然后搽在羊肉身上，多涂抹几次，再放入缸中用重石头压住。羊肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐
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原料整理好后，即可下缸腌制。冬季每缸腌6—7个胴体肉，夏季每缸腌制4—閫佸鏈烘鐨勭敺鐢熶粈涔堢ぜ鐗?
濂芥湅鍙嬭绂诲紑浜嗛€佷粈涔堢ぜ鐗?个胴体肉。每缸下盐2.5—3.5千克,倒栽葱入清水使水面超过肉面。冬季一般配腌制7天，夏秋季1—2天。当内色变红即可下锅煮制。
老汤煮时，以每锅6只羊的肉汁，用小茴香250克，大茴得35克，草果16克，花椒100克。冬季用盐2.5千克濂冲璇撮€佷粈涔堢ぜ鐗╄鍛婅瘔濂?夏秋用盐3千克。
老汤煮时，将原料下锅后将羊肉下锅。用沸水溶解14克食用红色素，用毛刷涂布肉面，使肉呈红色，再将羊肉下锅煮制3—4小时，大羊肉煮6—8小时。使汤面出现小泡为宜，切忌一直用大火煮制。
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