如何腌制羊肉用盐,肉后的地方要划开如何腌羊肉主料:羊肉(瘦)5000克调料:盐500克各适量腌羊肉的做法:1.原料整理:先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。2.干腌:将硝酸钠和盐2.5千克混匀,用手擦涂于条肉的周围,平摆于缸内腌3天。3.湿腌:取出后用
如何腌制羊肉
用盐,肉后的地方要划开
如何腌羊肉
主料: 羊肉(瘦) 5000克
调料: 盐 500克 各适量
腌羊肉的做法:
1.原料整理:先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
2.干腌:将硝酸钠和盐2.5千克混匀,用手擦涂于条肉的周围,平摆于缸内腌3天。
3.湿腌:取出后用干布擦去肉上的水渍,再用剩下的盐2.5千克制成卤液,将肉湿腌15天,卤液要浸没腌肉,每5天翻缸1次,取出沥干,即为成品。先把盐在锅里炒,然后搽在羊肉身上,多涂抹几次,再放入缸中用重石头压住。羊肉切片,放少许酱油,盐,洋葱切丁,味精,腌制。时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面,辣椒面,和少许盐
经检验合格的羊胴閫佸コ鍚屽濂冲効浠€涔堢ぜ鐗╁ソ鍛⑻澹蕹惫牵サ艚铍臁N阌诠ぷ饔谙赂纂缰疲丶怪淹┨迩谐晌宥危⒂眉獾督饣岳我捍拥斗焐搿T俳裙恰⒗吖且徊⒖扯希谥笕馐币子诔鲇汀⑷ニ韬吞薰恰?/p>
原料整理好后,即可下缸腌制。冬季每缸腌6—7个胴体肉,夏季每缸腌制4—閫佸鏈烘鐨勭敺鐢熶粈涔堢ぜ鐗?
濂芥湅鍙嬭绂诲紑浜嗛€佷粈涔堢ぜ鐗?个胴体肉。每缸下盐2.5—3.5千克,倒栽葱入清水使水面超过肉面。冬季一般配腌制7天,夏秋季1—2天。当内色变红即可下锅煮制。
老汤煮时,以每锅6只羊的肉汁,用小茴香250克,大茴得35克,草果16克,花椒100克。冬季用盐2.5千克濂冲璇撮€佷粈涔堢ぜ鐗╄鍛婅瘔濂?夏秋用盐3千克。
老汤煮时,将原料下锅后将羊肉下锅。用沸水溶解14克食用红色素,用毛刷涂布肉面,使肉呈红色,再将羊肉下锅煮制3—4小时,大羊肉煮6—8小时。使汤面出现小泡为宜,切忌一直用大火煮制。
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