1斤白刁子鱼盐的比例是多少腌制(腌鱼的比例是多少一斤鱼腌多少盐)

腌制刁子鱼一斤鱼放多少盐?一斤鱼10-15克也就是2到3两盐,随个人咸淡口味而定。腌鱼:属于家常菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是腌制,制作简单。原料:草鱼(4斤以上)配料:葱、姜丝调料:料酒、花椒、盐1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒

腌制刁子鱼一斤鱼放多少盐?

一斤鱼10-15克也就是2到3两盐,随个人咸淡口味而定。

腌鱼:属于家常菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是腌制,制作简单。

原料:草鱼(4斤以上)

配料:葱、姜丝

调料:料酒、花椒、盐

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外25宀佺ぜ鐗╅€佷粈涔堢敺鐨劸鹊赝磕ǔ词斓慕费危拷镉?0-15克);

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。

学名翘嘴红鲌(英文:Erythroculterilishaeformis)体型较大,体细长,侧扁,呈柳叶形。头背面平直,头后背部隆起。口上位,下颌坚厚急剧上翘,竖于口前,使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类,行动迅猛,善于跳跃,性情暴躁,容易受惊。其中“丹江口翘嘴鲌”最为出名,2008年12月,国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。

怎样腌制刁子鱼:做风干鱼?

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可,然后冷冻保存。

海边人做风干鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程用海水,还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点:一是不招苍蝇,二是海鱼用海水洗,味道好。当然鍥灄閫€浼戦€佷粈涔堢ぜ鐗╁ソ也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的,但是口味就比上用海水了。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面,不能让太阳直射,鱼晒好后格外有味道。

怎样腌制刁子鱼:做风干鱼?

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可,然后冷冻保存。

海边人做风干鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程用海水,还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点:一是不招苍蝇,二是海鱼用海水洗,味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的,但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面,不能让太阳直射,鱼晒好后格外有味道。一斤鱼10-15克 也就是2到3两盐,随个人咸淡口味而定。 腌鱼:属于家常菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是腌制,制作简单。 原料:草鱼(4斤以上) 配料:葱、姜丝 调料:料酒、花椒、盐 做法: 1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克); 3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天); 4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。 刁子鱼: 学名翘嘴红鲌(英文:erythroculter ilishaeformis)体型较大,体细长,侧扁,呈柳叶形。头背面平直,头后背部隆起。口上位,下颌坚厚急剧上翘,竖于口前,使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类,行动迅猛,善于跳跃,性情暴躁,容易受惊。其中“丹江口翘嘴鲌”最为出名,2008年12月,国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。

腌鱼肉的腌制方法盐配比

腌鱼的做法

腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用;腌鱼菜的做法很多,本渔夫仅

介绍自己的常用做法

⑴佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)

⑵辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)

⑶做法:①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒;②在炒的过程中加入泡萝卜

片、泡菜水、料酒、五香粉;③炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分、

再转小火慢慢收干水份即可;

⑷特点:麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后涓夊叓鑺傞€佸璞′粈涔堢ぜ鐗┮严宋皇屎舷不逗燃缚诶习赘傻木朴牙涫?/p>

在肉食满天的现在而今眼目下,特介绍2个传统下酒小菜;这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的;

【老胡豆】

将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮,起锅干水后备用;

⑴佐料:蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等

⑵做法:蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可;

注:红头蒜苗要在炒的过程中加入;也可以在炒的过程中加泡菜水;也可以根据口味在起锅前加醋成酸味

⑶特点:传统下酒小菜;现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜—返朴归真嘛

【炒藤菜杆】

将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用;可根据搭配的辅料做成不同的菜

⑴辅料:泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆(俗称狗钻洞)

⑵做法:将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可

⑶特点:非常开胃、下饭的传统季节菜,尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭;也是喝冰冻啤酒的好佐菜

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