东北酸菜几月份开始腌制小的时候在家也常吃酸菜白肉锅、酸菜猪肉炖血肠之类的大锅炖菜，东北菜有些就是卖相可能不太好，但是量足、味浓，风格有个粗犷。虽然现在做的不多了，但是我以前也见过很多次人们腌酸菜了，一般都是在农历十月份的左右开始腌制的，到了这个时候家家就忙着“积酸菜”了。这个时候大白
东北酸菜几月份开始腌制
小的时候在家也常吃酸菜白肉锅、酸菜猪肉炖血肠之类的大锅炖菜，东北菜有些就是卖相可能不太好，但是量足、味浓，风格有个粗犷。虽然现在做的不多了，但是我以前也见过很多次人们腌酸菜了，一般都是在农历十月份的左右开始腌制的，到了这个时候家家就忙着“积酸菜”了。
这个时候大白菜已经很便宜了，而气温也足够低，更适宜进行长期的盐渍和发酵过程。而且这个时候天气虽然比较冷，但是东北往往是比较干燥而且有阳光的时候，而酸菜的腌制过程也不复杂：
腌制酸菜需要提前把大白菜晒两天，先去除一部分水分，然后再去掉太老的部分和烂叶之类的；
之后就需要把大白菜烫一下，一般是先烫下面比较硬的菜帮部分，然后是叶子，这个烫的时间也很短，基本白菜变色了就可以捞出来放凉了；
接下来准备腌菜了，腌菜缸跟泡菜坛子一样，要刷新的十分干净，然后把处理好的白菜一层一层码进去，每码一层就撒一层盐；
最后就用一块大石头压紧、压实，然后隔天往缸中加入没过白菜的清水，罩上东西避免落上灰尘就好了，冬天的东北是真的室外也比较少有咋菌什么的，时常检查一下，生花之类的现象赶紧清除出来就好了，低温会抑制杂菌的繁殖。
腌酸菜跟做泡菜很相似，只不过是发酵的时间更长，由于东北冬季的寒冷所以能让这样的缓慢发酵比较安全的进行。但是酸菜一般都是腌渍1个月左右才吃的，这个时候味道才浓郁纯正，更重要的是这个时候其中的亚硝酸亚才会降低到安全水平。
几月份腌黄瓜咸菜最好
腌黄瓜在7月份，腌咸菜应是春、秋天主料
黄瓜1500克
精盐250克
350毫升
黄瓜咸菜的做法
黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精
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