牛肉要怎么腌制啊上家的方法是不错不过太过复杂，我们自己家吃牛肉的话腌制方法其实也很简单根据自己的喜好加入少许耗油鸡精味精盐嫩肉粉（少量一斤牛肉1-2克就可）腌制30分钟左右就OK然后就是炒了记得热锅冷油6成热即可我也是搞厨师的这种方法我们这边酒楼都这样做你也可以根据自己的喜好加入其它调味聊不过香料就不要加了影响牛肉的原味大块腌牛肉的腌制方法
牛肉要怎么腌制啊
上家的方法是不错 不过太过复杂 ， 我们自己家吃牛肉的话 腌制方法其实也很简单根据自己的喜好 加入少许 耗油 鸡精 味精 盐 嫩肉粉（少量 一斤牛肉1-2克就可） 腌制30分钟左右就OK然后就是炒了记得 热锅 冷油 6成热即可 我也是搞厨师的 这种方法 我们这边酒楼都这样做 你也可以根据自己的喜好加入其它调味聊 不过香料就不要加了 影响牛肉的原味
大块腌牛肉的腌制方法
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。
二：切牛肉
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。大块腌牛肉的腌制方法，和小块腌牛肉是一样的。牛肉切块洗干净，用盐腌，同时可以加入一些花椒，葱花，料酒等。1公斤牛肉要用三钱盐，按这个比例称好盐，找个较大的容器在牛肉上均匀撒上盐揉搓，要一个比较重的重物，我们一般是用大石头压在牛肉上，接下来每天翻牛肉再用手揉搓，再压上石头，这样反复做大约一周就可以将牛肉拿出来晾晒，可以适当晒太阳，但不要晒得太厉害，还是要阴干为主。美味烤牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：烤美味烤牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）500克 辅料：洋葱（白皮）150克 调料：白砂糖30克,植物油30克,老抽15克,酱油20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒2克,香油20克教您美味烤牛肉怎么做，如何做美味烤牛肉才好吃 1. 先将牛肉切成极薄的肉片用砂糖浸渍30分钟； 2. 牛肉再放入腌料腌15分钟，让牛肉吸收调料； 3. 然后再把麻油、元葱汁浇于牛肉片上； 4. 将牛肉片放烧烤炉烧烤片刻即可。 美味烤牛肉的制作要诀： 本品需洋葱汁适量。
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