10斤肉灌香肠配方广式香肠放多少料10斤肉广式灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。工具：灌肠容器、棉线、牙签。第一步：将所需材料全部准备好。第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得
10斤肉灌香肠配方广式香肠放多少料
10斤肉广式灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。
工具：灌肠容器、棉线、牙签。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
香肠的调料配方没有固定的，这完全是看个人口味来放，只要保证盐不多不少就行了。下面我连灌香肠的方法加调料配方比例一起分享给大家。
猪肉 2500克(2分肥8分瘦)、干净肠衣 3-4根、花椒盐 85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)、白糖 110克、白酒 75克。
1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5厘米长的条。
2.加入花椒盐、糖。
3.再加入白酒。
4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。
5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。
6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。
7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。
8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟。
12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。
花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，这些都是必不可少的。灌香肠的肉最好选猪身上的前胛肉，肉一定要选新鲜的，没有注水的，买回来后去皮清洗干净，切成有点厚度的肉片。调入白酒可以提鲜去腥，再放入白糖增味，提高口感。随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等调料放在锅中炒香后混入肉中腌制，调料可以依据自己的口味进行调整首先就是将调味料都准备好，可以加入一些辣椒面，这样的话做出来的香肠更加香辣可口，然后加入白酒也会更加的入味，口感更加的鲜嫩。
五香味香肠的配方与肉的比例
五香味香肠的配方与肉的比例及做法如下：
准备材料：猪肉二斤、香肠香料（可自己调配）60克、红曲粉（没有可以不放）2克、肠衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克
制作步骤：
1、盐渍猪肠衣（某宝有售）细心解开，大概长度也都差不多，三根可以灌两斤肉，反复洗几次洗掉盐，泡水十几分钟。
2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，搅拌均匀。
3、猪肉去皮切小块，如果有绞肉馅灌肠机，切好跟香料拌匀腌制两小时以上。家里没有绞肉机的没关系，可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制。
4、绞肉机是这种，可以打成很细的肉糜。
5、把肉绞好。
6、跟香料拌匀和水拌匀。
7、腌制两个小时。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲。
8、随肠衣送了塑料的灌肠机，没有就用漏斗或者裱花袋都可以。
9、就是这样灌，很容易掌握，跟吹气球似的，猪肉慢慢往前走，一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣。
10、用棉绳一段段扎紧。
11、冷水上蒸屉，这样缓慢受热不容易破皮，大火烧到上汽后马上调最小火。
12、蒸好的香肠出锅了，可以热吃，也可以冷藏，可以凉拌也可以炒菜。
3000g
1.调料备用。
2.肠衣备用。
3.取适量干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用（也可以用新鲜肠衣）。
4.猪肉切片备用。
5.放入调料。
6.搅拌均匀腌制1小时。
7.肠衣套好后前端打死结。
8.灌好肠用棉绳系出相同大小的段。
9.放阴凉处晾晒3-4天。
10.风干好的肠洗净。
11.蒸锅中蒸40分钟。
12.蒸熟的肠
13.晾凉后食用。
香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖，不管买那个部位最好保证肥肉有二成（其实一成肥肉也可以），全是瘦肉的会口感硬。
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