小黄瓜的腌制方法可以长期保存腌制黄瓜方法有好多种，但既要能保证黄瓜的营养不流失、又要达到黄瓜美味可口，所对于腌制的每个细节都要有严格的要求。为了让大家吃上可口的腌制黄瓜，让我们共同探讨一下腌制黄瓜的好的方法吧。需要注意的是腌制黄瓜时最好选七八月份的黄瓜，这时正处于盛夏，黄瓜的口感是一年中最佳的时候。材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜
小黄瓜的腌制方法可以长期保存
腌制黄瓜方法有好多种，但既要能保证黄瓜的营养不流失、又要达到黄瓜美味可口，所对于腌制的每个细节都要有严格的要求。为了让大家吃上可口的腌制黄瓜，让我们共同探讨一下腌制黄瓜的好的方法吧。需要注意的是腌制黄瓜时最好选七八月份的黄瓜，这时正处于盛夏，黄瓜的口感是一年中最佳的时候。
材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。
1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。
2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。
4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。
5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。
6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。
7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。
温馨提示：
1、整个过程所接触容器一定要干净，无水无油。
2、黄瓜大小、形状无要求，一定不要有坏的。
3、黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。
4、糖可以依据个人口味适量增减，这个比例对不喜欢甜食的我们来说还是有点儿甜。味精依据个人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。
5、喜欢吃辣的可以加放辣椒，酱汤可以多次利用，黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。
6、以后食用从容器里取黄瓜时，一定要用干净无水无油的碗筷。
腌黄瓜能保存多久
差不多一个月，不过如果你加了防腐剂的话应该会更长一些（你到超市里买一些萝卜干，多拿一些里面的汁，倒在你腌的黄瓜上那样你腌的黄瓜时间会更长一些，因为超市里卖的萝卜干里面会添加防腐剂，那样就不太容易会坏）
腌制的咸菜一年以上能不能吃可以吃
不可以。咸菜在做的时候是腌制的一个过程，有的人认为做咸菜放的盐越多就越可以腌制时间长一些，可是事联系不要吃了
花椒水腌黄瓜方法
选黄瓜，选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。
作料选购，想吃辣的就可以挑选一些青辣椒或者是红辣椒。想吃甜的话，可以购袋沙糖。
清洗，物料准备齐全后，就把黄瓜进行清洗。清洗的时候，要注意把黄瓜洗干净，以免有残留的农药。再把其他的辅助的物料一起清洗干净，以做备用。
刀切，一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉，因为有时候，两头的黄瓜会发苦，如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进去的话，有可能腌出来的黄瓜会发苦。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜，其他的辅助料也切好，准备后用。
凉晒，当黄瓜切好了后，先把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行凉晒，把多余的水份给晾掉。如果你想吃较为干一些的话，就晒得时间长些。如果想吃嫩一些的话，就晒得时间短些。这个根据你想吃的口味而定的。
花椒水，在你晒的时候，就要开始准备些花椒水了。因为在腌制的时候，如果我们需要好味道的话，也是需要用花椒来提味儿的。这个时候，就要把花椒放进冷水中，然后放在灶上进行熬制。注意，要用微火来，不要用大火，让花椒的香慢慢地渗到水中去。
染盐，这个时候，就要把你所晒好的黄瓜条开始进行染盐了。在染盐的时候，我们也说过，如果你喜欢其他的口味的话，也可以加入你的其他的物料的。例如，花生或者是辣椒。在染盐前，注意最好是把黄瓜在你刚才准备好的花椒水里过一下，这个时候，花椒水的香味就会进入到黄瓜丝里去。而且在你给黄瓜染盐的时候，也会让黄瓜更充分地把盐份吸收到里面去。
放置，把所有的东西都准备完了后，你就可以放置了。把腌好的黄瓜放置在一边。等过一段时间后，你腌的黄瓜咸菜就可以吃了。
如果你想要吃比较老一点的黄瓜的话，你可以把凉晒的时间拉长一点儿。
注意，花椒水是熬出来的，不是煮出来的。这样，更有利于黄瓜入味儿。
吃的时候，可以立刻吃，也可以腌一段时间后再吃。如果是腌一段时间再吃的话，尽量时间长一些，最好三天后，否则会有中毒性物质，亚硝酸盐的产生哦，对身体有害的。主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、 希望能对你有所帮助！需要准备的食材有：黄瓜，辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜等。
1、清洗黄瓜，一定要洗干净，避免农药残留，同时将辅料也清洗干净。
2、把黄瓜的头和尾部的部分切掉，否则口感会发苦。
3、把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行晾晒，想要吃更嫩的可以不用晒太久。
4、腌制的黄瓜咸菜需要用花椒来提味。将花椒放进冷水中进行熬制。要用微火，让花椒的香慢慢地渗到水中去。
5、将晒好的黄瓜条进行染盐。在染盐的时候，可以根据自己的口味适当假如其他辅料。
6、待黄瓜咸菜腌制几天便可食用主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、 希望能对你有所帮助！需要准备的食材有：黄瓜，辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜等。
1、清洗黄瓜，一定要洗干净，避免农药残留，同时将辅料也清洗干净。
2、把黄瓜的头和尾部的部分切掉，否则口感会发苦。
3、把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行晾晒，想要吃更嫩的可以不用晒太久。
4、腌制的黄瓜咸菜需要用花椒来提味。将花椒放进冷水中进行熬制。要用微火，让花椒的香慢慢地渗到水中去。
5、将晒好的黄瓜条进行染盐。在染盐的时候，可以根据自己的口味适当假如其他辅料。
6、待黄瓜咸菜腌制几天便可食用食材：干辣椒、花椒适量；合个人口味的新鲜蔬菜若干，最好是口感爽脆的品种。
1/泡菜坛子洗净，擦干。要注意坛子里绝对不能留一点水，更不能见油。
2/锅内烧水，根据个人的口味放入适量的花椒和盐。盐要加到饱和，也就是再放盐到水里也不会融化的程度。把水煮开，这样就变成了一锅花椒水，倒入泡菜坛子，晾凉。当坛子里的水面上生成了一层白色的薄膜时，泡菜的引子就算做好了。
3/新鲜蔬菜洗净，沥干水分。注意，一定要让蔬菜上不留一点水分。陈立喜欢腌的蔬菜有口蘑、黄瓜、白萝卜、莴笋等，最近还腌了小番茄。
4/蔬菜都切成大块。比如黄瓜、莴笋这种可以切成长段，小番茄、蘑菇就可以直接丢进去。
5/也可以根据个人口味加入姜片、蒜片，放上两颗干辣椒等。
6/坛口盖上一只白瓷碗，用水封住。大概过上一个星期，泡菜就可以拿出来吃了。
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