腌制一斤肉要用多少盐腌制腊肉，包括腊鱼等每十斤只需用三两盐。具体制作方法:把肉切至二至三斤一条，盐把肉整个表面都用力抹到，然后放入盘中，腌至四天翻盘一次，上下必须翻动，再腌制三天，有太阳就可以凉晒了，根据当时的气温晒至七至半月即可，不要晒太干
腌制一斤肉要用多少盐
腌制腊肉，包括腊鱼等每十斤只需用三两盐。具体制作方法:把肉切至二至三斤一条，盐把肉整个表面都用力抹到，然后放入盘中，腌至四天翻盘一次，上下必须翻动，再腌制三天，有太阳就可以凉晒了，根据当时的气温晒至七至半月即可，不要晒太干了，硬度大了不好吃，以上是原味制作方法。不同的地方，根据当地口味可加入花椒，辣椒等多种香料，腌制方法相同。
尤其是我们石门的腊肉最好吃，我们石门是丘林地区，气温比较偏低，很适合做农家腊肉。每年在这个时候家家户户都要做腊肉。今年猪肉有点贵，可能有些做腊肉比去年少一点。我每年做腊肉的方法是：每10斤猪肉放盐6两左右（腊肉咸点好保管），先把盐放在锅里炒干水分，放入花椒、五香粉，炒到约有黄色为宜。待盐冷后均匀的抹在肉上，有骨头的地方要仔细到位。抹好盐后把肉放到瓦岗内腌15天左右，中途翻2次、猪头、猪脚放最低下，以便容易进盐。在：薰腊肉时猪肉要用热水汤一下，要把血水洗干净，待盐肉干水分后再烧火开始薰制。开始用明火来薰干肉皮，再放木柴慢慢薰烤，我一般要薰一个月以上，待肉薰干后才好保存。
10斤肉加1斤盐，这是我老辈传下来的，但是现在感觉偏淡一点更有益健康，8两差不多了。
要想腊肉好吃，一定要把盐撒在腊肉上多擦擦，这样才能腌透，腌出来的腊肉更好吃而且保存时间更长。
腌制时最好用缸，把擦好的肉放置在缸里，里面还可以加一些生姜，八角之类的，根据自己的口味而定，最后在上面撒一层薄薄的盐，压上一块大石头，找不到大石头的可以用其它重物代替，目的都是为了压实腌肉，过个十来天翻一下，把上面的翻到下面，再腌几天就可以出缸拉。
然后清洗干净，晒几天太阳即可。
一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上， 还可以加点白酒。不要加其他的香料， 把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天， 三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。腌制一斤肉要用130克盐。腌肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食用盐 130克、八角 2颗、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1块。
1、把五花肉洗干净，所有材料准备齐全。
2、先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒。
3、直至香料发黄即可。
4、先用白酒均匀涂抹在五花肉上，拿纱布铺好，然后把炒好的香料均匀涂上，第一次涂好后隔5分钟再涂一遍。
5、然后把香料和盐包涂在肉上，包裹起来。然后挂室外风干，等待10天。
6、切块蒸熟，这样就完成了。
腌制腊肉，一斤肉到底放多少盐？教你农村老一辈的腌制经验
70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。把盐倒盆里，让肉裏满盐就可以了
求四川冬季猪耳朵腌制方法
其实很简单
你买几包”蜀香”牌的腌料按包装后面的方法弄就可以了,我家就这样腌的味道不错!!!!!!!!
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