3天腌制酸白菜(酸白菜需要腌制多长时间就可以吃了吗)

酸菜要腌制多久时间才能吃20天。腌制方法:酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时放点维生素C,1公斤白菜放4粒维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别

酸菜要腌制多久时间才能吃

20天。

腌制方法:酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时放点维生素C,1公斤白菜放4粒维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。二是盐要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。20天

过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡;酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应,产生草酸钙,形成泌尿系统结石;酸菜腌制过程中,易被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重的可导致死亡;酸菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。

为此,专家告诫:吃酸菜时,一定要注意以下几点:讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克,就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时放点维生素c,1公斤白菜放4粒维生素c,放入维生素c的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。二是盐要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制,去市场买酸菜吃的时候,注意首先要选质量好的酸菜,整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄。酸菜买回家后,要多清洗,洗到水清凉为止。其次,在饭店里吃酸菜时,要看颜色,优质酸菜煮出的汤是浅黄色,菜呈金黄色的必定是劣质酸菜,是加入了工业色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜,买正规厂家的产品,许多小卖店的酸菜是速腌菜,是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生产者为使酸菜有卖相,还加入了工业用的”日落黄”、”柠檬黄”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时,最好一同食用含有丰富维生素c的食物,如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素c能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素c。

不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质,每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克;而腌制的各类咸菜中,亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以”过客〃”的形式随尿液排出,但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克,情况就不妙了。

3天腌制酸白菜(酸白菜需要腌制多长时间就可以吃了吗)

酸菜腌多少天能吃?

酸菜腌制30天后再吃比较安全,减少亚硝酸含量。腌制时放点维生素C,也可以阻断亚硝酸盐的生成。盐要放足、腌透,能有效抑制细菌的过量繁殖。

怎样腌制酸菜

工具/原料

原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

步骤/方法

一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。

10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火酸菜腌30天后吃比较安全。

随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。

酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用。顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。酸菜腌制30天后再吃比较安全,减少亚硝酸含量

腌制时放点维生素C,也可以阻断亚硝酸盐的生成。盐要放足、腌透,能有效抑制细菌的过量繁殖最好20天以上,7天的时候决不能动它,那时候是硝酸盐最多的时候,容易中毒!腌酸菜多久能吃?很多人腌酸菜都不知道究竟多久能吃,因为酸菜中的亚硝酸盐含量非常多,如果过早地食用容易导致亚硝酸盐中毒,那么腌酸菜多久能吃呢?

酸菜要腌多久

随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。

酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用。顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。

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