一般腌鱼肉,鱼,盐,水的比例做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可
一般腌鱼肉,鱼,盐,水的比例
做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！新鲜鱼去鳞剖腹洗净，用刀在鱼颈部直切至鱼脊骨，刀改平行顺鱼脊骨片至鱼尾，鱼皮贴菜板，用刀平推，把正片鱼肉从鱼皮上刮下来，鱼的另一面照此办理。
净鱼肉用刀剁，也有用刀背或者棒敲的，斩成茸状，装盆，用至少三分之一凉水，边同一方向搅拌边顺序添加，加水是最关键工序，一定要保持鱼茸始终在厚糨糊状，味精和其他调料可添加，搅好后放置15分钟以上可加盐，加盐导致鱼蛋白凝固，鱼茸成胶状还要继续添水搅拌，此时搅拌要添加油，按各地用油习惯添加熟油（生油有一股味）加油量至少要达到鱼茸总量的五分之一。此时鱼茸成颤融融的胶状，调好口味，锅添水，烧火，温水下鱼丸，汤调滋味，等着饱口福吧。
加盐搅水是最重要工序，搅拌把鱼肉中蛋白搅出，加盐使蛋白凝固，使鱼肉鲜嫩，如果感觉不凝固可添加蛋清或淀粉适量，可增加滑嫩口感。
加油也很重要，可以驱除鱼腥，油经过搅拌，呈乳滴状，增加鱼丸的洁白，油一定不要少了。
一般腌鱼肉,鱼,盐,水的比例
做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！新鲜鱼去鳞剖腹洗净，用刀在鱼颈部直切至鱼脊骨，刀改平行顺鱼脊骨片至鱼尾，鱼皮贴菜板，用刀平推，把正片鱼肉从鱼皮上刮下来，鱼的另一面照此办理。
净鱼肉用刀剁，也有用刀背或者棒敲的，斩成茸状，装盆，用至少三分之一凉水，边同一方向搅拌边顺序添加，加水是最关键工序，一定要保持鱼茸始终在厚糨糊状，味精和其他调料可添加，搅好后放置15分钟以上可加盐，加盐导致鱼蛋白凝固，鱼茸成胶状还要继续添水搅拌，此时搅拌要添加油，按各地用油习惯添加熟油（生油有一股味）加油量至少要达到鱼茸总量的五分之一。此时鱼茸成颤融融的胶状，调好口味，锅添水，烧火，温水下鱼丸，汤调滋味，等着饱口福吧。
加盐搅水是最重要工序，搅拌把鱼肉中蛋白搅出，加盐使蛋白凝固，使鱼肉鲜嫩，如果感觉不凝固可添加蛋清或淀粉适量，可增加滑嫩口感。
加油也很重要，可以驱除鱼腥，油经过搅拌，呈乳滴状，增加鱼丸的洁白，油一定不要少了。
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