一般腌鱼肉,鱼,盐,水的比例做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可
一般腌鱼肉,鱼,盐,水的比例
做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！新鲜鱼去鳞剖腹洗净，用刀在鱼颈部直切至鱼脊骨，刀改平行顺鱼脊骨片至鱼尾，鱼皮贴菜板，用刀平推，把正片鱼肉从鱼皮上刮下来，鱼的另一面照此办理。
净鱼肉用刀剁，也有用刀背或者棒敲的，斩成茸状，装盆，用至少三分之一凉水，边同一方向搅拌边顺序添加，加水是最关键工序，一定要保持鱼茸始终在厚糨糊状，味精和其他调料可添加，搅好后放置15分钟以上可加盐，加盐导致鱼蛋白凝固，鱼茸成胶状还要继续添水搅拌，此时搅拌要添加油，按各地用油习惯添加熟油（生油有一股味）加油量至少要达到鱼茸总量的五分之一。此时鱼茸成颤融融的胶状，调好口味，锅添水，烧火，温水下鱼丸，汤调滋味，等着饱口福吧。
加盐搅水是最重要工序，搅拌把鱼肉中蛋白搅出，加盐使蛋白凝固，使鱼肉鲜嫩，如果感觉不凝固可添加蛋清或淀粉适量，可增加滑嫩口感。
加油也很重要，可以驱除鱼腥，油经过搅拌，呈乳滴状，增加鱼丸的洁白，油一定不要少了。
一般腌鱼肉,鱼,盐,水的比例
做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！新鲜鱼去鳞剖腹洗净，用刀在鱼颈部直切至鱼脊骨，刀改平行顺鱼脊骨片至鱼尾，鱼皮贴菜板，用刀平推，把正片鱼肉从鱼皮上刮下来，鱼的另一面照此办理。
净鱼肉用刀剁，也有用刀背或者棒敲的，斩成茸状，装盆，用至少三分之一凉水，边同一方向搅拌边顺序添加，加水是最关键工序，一定要保持鱼茸始终在厚糨糊状，味精和其他调料可添加，搅好后放置15分钟以上可加盐，加盐导致鱼蛋白凝固，鱼茸成胶状还要继续添水搅拌，此时搅拌要添加油，按各地用油习惯添加熟油（生油有一股味）加油量至少要达到鱼茸总量的五分之一。此时鱼茸成颤融融的胶状，调好口味，锅添水，烧火，温水下鱼丸，汤调滋味，等着饱口福吧。
加盐搅水是最重要工序，搅拌把鱼肉中蛋白搅出，加盐使蛋白凝固，使鱼肉鲜嫩，如果感觉不凝固可添加蛋清或淀粉适量，可增加滑嫩口感。
加油也很重要，可以驱除鱼腥，油经过搅拌，呈乳滴状，增加鱼丸的洁白，油一定不要少了。
原创文章，作者：wangkai，如若转载，请注明出处：http://141618.xyz/409/
相关推荐
-
1斤鸭蛋腌制放多少盐（腌鸭蛋一斤鸭蛋放多少盐）
咸鸭蛋的腌制方法鸭蛋和盐的比例是多少50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，
-
5斤蒜瓣的腌制方法（10斤腌蒜的做法大全家常）
腌大蒜10斤放多少盐?腌大蒜10斤放2斤盐，具体分析如下：腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的
-
2O个鹅蛋腌制放多少盐（腌鹅蛋20个鹅蛋放多少盐）
鹅蛋怎么腌制用多少盐腌鹅蛋一般都是几十个一起腌制，那么腌制50个鹅蛋用多少盐呢？腌制50个鹅蛋用750克盐。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右
-
5斤肉放多少盐腌制腊肉（五斤肉要多少盐腌制腊肉）
奄五斤肉要多少盐（1）选料选用能出净肉35～40千克的太湖猪的整块肋条肉为原料。切成4厘米的方块，每千克切成20块。肉块切好后，把五花肉、硬膘分开。（2）配料（香料装入纱布袋）以50千克猪肋条肉计：白糖2．5千克
-
2斤甜蒜的腌制方法（甜蒜的腌制方法10斤蒜怎样配料）
腌制甜蒜的做法概括了下有两种方法：方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
-
8斤糖醋蒜头的腌制方法（8斤蒜腌糖蒜需要多少醋和糖）
糖蒜怎么淹制+斤蒜用多少糖多少醋（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好。（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1.5cm长为合适。（3）腌制：按每100kg加
-
1斤蒜苔腌制方多少盐（腌蒜苔一斤蒜苔需要多少盐）
怎样腌蒜苔，腌制蒜苔的正确方法，蒜台怎么腌制好吃蒜苔的腌制方法蒜苔清洗干净。把洗好的蒜苔摆好晾干水分。把晒好的蒜苔，前面的尖头叶子去掉。把蒜苔切成合适的小段。放入盐，蒜苔和盐的比例是5:1的样子。加入红糖粉。实在没有红糖
-
2斤大蒜腌制（10斤大蒜的腌制方法大全）
盐大蒜的腌制方法?腊八蒜的做法用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加
-
3种方法来腌制鸡肉（鸡肉腌制一下怎么腌制）
烧烤鸡肉如何腌制如果您想偷懒您可以去市场上买现成的腌料。要是想弄点符合自己口味的，可依据自己的洗好添加佐料，如果您不会下厨我给你几个小配方：1.加适量的淀粉、盐、酱油、鸡精少许，另外打一个鸡蛋清一起搅拌2.用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,葱姜蒜(去
-
3斤蒜的腌制方法比例（糖蒜的腌制方法3斤蒜比例）
腌制糖醋蒜苔3斤蒜苔要用多少糖醋鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。1、先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。如何自制淹蒜腌蒜的做法鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。?1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
