腌肉时用的是什么淀粉1、玉米淀粉玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提炼出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。2、太白粉太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差。3、绿豆淀
腌肉时用的是什么淀粉
1、玉米淀粉
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提炼出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。
2、太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差。
3、绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后,沉淀而得到的。特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
4、番薯淀粉
番薯淀粉,也叫地瓜淀粉,特点为吸水能力强,但粘性较差,没有光泽,色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状,分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制,很少用来勾芡,地瓜粉多用于制作式点心。
扩展资料:
花菜炒肉片的做法。
主料:猪梅肉200克、花菜300克
辅料:生抽1小勺、老抽少许、白胡椒粉少许、料酒1小勺、盐适量、蚝油1小勺、土豆淀粉少许
步骤一:猪梅肉切成薄片
步骤二:加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓至调料吸收
步骤三:加入淀粉上浆腌制10分钟
步骤四:蒜切片、葱切碎
步骤五:青梗花菜掰成小朵
步骤六:锅内加水加盐、油烧开,倒入花菜焯水30-40秒捞出备用
步骤七:热锅凉油下入蒜片、葱碎炒出香味
步骤八:倒入猪肉片、料酒翻炒
步骤九:炒至肉片变白
步骤十:倒入花菜快速翻炒1分钟
步骤十一:最后加入适量蚝油炒匀即可盛盘上桌。
玉米粉啊腌肉时用的淀粉种类较多,有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用,目的是为了让菜肴达到丰润饱满;肉类(猪肉、鱼肉等)的口感嫩滑软润;汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
参考:小苏打可使肉松软,炒起来润滑。
斧头食粉腌肉的作用
用食粉腌肉可以使肉质更加鲜美。食粉又称碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠能中和胃酸,溶解粘液,降低消化液的粘度,并加强胃肠的收缩,起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。
碳酸氢钠,是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体(如:果汁)中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。
扩展资料:
腌肉简介:
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。
中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。?腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工:腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
参考资料来源:百度百科-食粉虽然我很聪明,但这么说真的难到我了广泛用于卫生消毒,亦可以用于食品发酵,亦可用于医用抗酸助消化。本产品是白色粉末,无臭味,味咸,无毒,与人体皮肤接触可能轻微的刺激,属于正常现象,在空气进入的条件下性质会不稳定,并发生分解产物。
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