糖醋荞头的做法大全带图解，糖醋荞头怎样做更好吃糖醋荞头的做法步骤糖醋荞头的做法步骤：11选取颜色洁白，独头而肥壮的荞头，剪去根须和叶子，用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后在清水里浸泡一晚上，捞出放在竹箩上，置于阴凉通风处，把水分沥干。糖醋荞头的做法步骤：2
糖醋荞头的做法大全带图解，糖醋荞头怎样做更好吃
糖醋荞头的做法步骤
糖醋荞头的做法步骤：1 1选取颜色洁白，独头而肥壮的荞头，剪去根须和叶子，用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后在清水里浸泡一晚上，捞出放在竹箩上，置于阴凉通风处，把水分沥干。
糖醋荞头的做法步骤：2 2按荞头：盐：糖：醋=10:1:3:3的比例准备好所用材料。
糖醋荞头的做法步骤：3 閫佹剰澶у埄浜轰粈涔堢敓鏃ョぜ鐗?
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灏忓▋濞冮€佷粈涔堢敓鏃ョぜ鐗? 3把盐、糖、醋、荞头放置于玻璃瓶中，加盖密封，过几天盐水会把全部的荞头都浸泡住，放阴凉处腌制一个月就成熟了。
糖醋荞头的做法步骤：4 4帘子上晾干的荞头我分成了两份来腌，腌制食物的容器最好还是选用瓦罐
泡椒荞头怎么腌制方法
制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。
2、落池腌制:分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%鍎垮閫佷粈涔堢ぜ鐗╃粰鍏叕濠嗗﹩左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。
3、漂水去脱盐:把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4-5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、加压沥水:把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。
5、重新过醋:把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、整理:把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。
7、糖渍:经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层姣曚笟搴旇閫佷粈涔堢ぜ鐗╁悎閫?
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9宀佺敺鐢熼€佷粈涔堢ぜ鐗╁悎閫偸┓拧Ｊ蛊涫芴蔷取Ａ教旌螅咽Ｏ碌囊话氲乖谲裢飞厦妗?-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。额
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